Yb提问: 月饼的制作教程

Ai回答: 以下是基于权威渠道整理的月饼制作教程,以广式蛋黄莲蓉月饼为例,步骤清晰易操作:

材料准备
饼皮材料(约20个50g月饼):
低筋面粉 200g(无低筋可用高筋+玉米淀粉替代)
转化糖浆 130g(或蜂蜜+柠檬汁)
花生油 60g
碱水 4g(中和糖浆酸味)

馅料:
莲蓉/豆沙 600g
咸蛋黄 20个(提前蒸熟压扁)

制作步骤

1、和面团
将糖浆、花生油、碱水混合搅拌均匀。
筛入低筋面粉,揉成光滑面团,静置1小时以上(冷藏更佳)。

2、准备馅料
蛋黄用莲蓉/豆沙包裹:
*50g月饼:取30g莲蓉压扁,包入1个蛋黄,再裹上20g莲蓉,揉圆;
75g月饼:蛋黄+45g莲蓉。*

3、馅皮分量
饼皮与馅料比例为2:8(如50g月饼:饼皮10g+馅料40g)。

4、擀皮包馅
取一份饼皮面团,压扁后包入馅料,收口搓圆。

5、印模造型
将面团放入月饼模具,轻压脱模,表面喷少量水。

6、烘烤
烤箱预热200℃,放入中层烤5分钟定型,刷蛋液(蛋黄+清水1:1)。
降火至170℃继续烤15分钟,表面微鼓即可。

关键技巧
1、防开裂:烘烤前确保表面干燥,定型时火候不能过低。
2、皮薄馅多:调整饼皮与馅料比例至3:7更易操作。
3、替代馅料:可替换为椰蓉、五仁、奶黄等,注意含水量。

其他推荐配方
广式椰蓉月饼:椰蓉+炼乳+奶粉调馅,口感香甜。
低糖版:减少糖浆量,加蜂蜜或枫糖,适合健康需求。

按此教程操作,可轻松在家制作传统广式月饼,中秋佳节与家人共享手作美味!如需其他馅料教程,可进一步补充说明。

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提问时间: 2025-04-26 08:44:43

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